Nicoya Costa Rica burrito als inspiratie

De basis voor een gerecht die het meest gekozen wordt in Nicoya Costa Rica is een tortilla. Een ideale vorm waar veel vulling in kan en handig mee te nemen is. De verhouding tussen de basis en de vulling is altijd in balans. Eenmaal gevuld wordt het gerecht in Costa Rica ook wel een burrito genoemd.

De tortilla wordt ter plekke kort gegrild zodat het de juiste bite heeft en een goede smaak geeft aan het gerecht.

De tortilla waar wij voor gekozen hebben bevat relatief meer eiwitten en minder koolhydraten ten opzichte van een reguliere tortilla. Bovendien bevat onze tortilla ook een stuk minder calorieën. Door deze geringe hoeveelheid calorieën die de tortilla levert, hoef je je niet in te houden tijdens het kiezen van de vulling.

Zuurdesem bol uit Sardinië als inspiratie

Een veel gegeten brood op Sardinië met op de achtergrond de kenmerkende lichte zure smaak. Deze smaak ontstaat door de melkzuurbacterie die gebruikt wordt bij de bereiding.

De desem bol wordt dagvers afgebakken om de versheid en smaak van de bol ten volste tot zijn recht te laten komen. Niets ruikt en smaakt lekkerder dan net afgebakken brood.

Een heerlijke verse basis voor je gerecht. Leverancier van koolhydraten, eiwitten en vezels en tevens rijk aan diverse micronutriënten waaronder ijzer, zink en fosfor. Dit malse graanproduct draagt onder andere bij aan de opbouw en behoud van botten en tanden, een goede leverfunctie en een gezonde bloedsuikerspiegel.

Ikaria salade als inspiratie

Rucola, bladspinazie, snijbiet, lollo rosso en lollo bianco. Onze basis voor je salade is pittig, smaakvol met een goede bite. Een mix van bladgroente zoals deze is op Ikaria in Griekenland onderdeel van het dagelijkse dieet. Eerlijk, gezond en natuurlijk lekker.

De salade wordt elke dag vers klaargemaakt door de chef-koks zodat de micronutriënten blijven behouden.

Door de aanzienlijke hoeveelheid bètacaroteen, ijzer, magnesium en luteïne die hierin aanwezig is, word je beschermd tegen onder andere hart- en vaatziekten, bloedarmoede, en ouderdomscataract (vertroebeling van de ooglens, die op oudere leeftijd kan ontstaan).

Okinawa bowl als inspiratie

In Okinawa Japan is de ‘bowl’ een veel gebruikte basis. Vanuit de bowl worden gerechten gecreëerd. Deze kunnen alleen uit verse groenten bestaan met rijst, of juist geen rijst maar soba noodles met kip, vis of tofu. De combinaties zijn eindeloos. Kies gewoon lekker waar je zin in hebt! Weinig koolhydraten, weinig vet, veel proteïne of vegetarisch, alles is mogelijk om tot een gerecht te komen dat bij je past.

Smeuïge, rijke guacamole salsa

Met avocado, mais, paprika, rode ui, citroensap en olijfolie. Een smeuïge en rijke salsa met de substantie van een guacamole. De zachte smaak van de avocado wordt aangevuld met het zure van de citroen, zoete van de mais en het pittige van de ui.

De avocado wordt grof gehakt door onze chef-koks en daarna door een zeef geduwd om er een gladde crème van te maken. De rode paprika en ui worden zeer fijn gehakt en samen met de mais door de avocadocrème gemengd. De salsa wordt afgemaakt met zout, zwarte peper, limoensap en olijfolie.

Bevat iets meer calorieën, omdat deze salsa relatief veel vet bevat. In dit geval positief, want avocado en olijfolie zijn goede bronnen van onverzadigde vetzuren die een verlaging van het slechte LDL-cholesterol teweegbrengt en zo het risico op verkalking van de slagaderen helpt verkleinen.

Een smaakexplosie uit Nicoya

Met papaya, mango, gember, rode peper, koriander, rode ui, komkommer, honing, chocolade ( 72% cacoa ) en limoen. Een uitgesproken smaakmaker, waarin de in Nicoya veel voorkomende papaya het hoofdingrediënt vormt. Een zoet- pittige smaakexplosie; heerlijk voor op een tortilla maar ook op een Sardijnse bol als afwisseling.

De vruchten, ui en komkommer worden allen schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. De kruiden en specerijen snijden onze chef-koks ragfijn en vermengen dit samen met olijfolie, honing en limoensap met de rest.

De papaya, mango, gember, rode peper, limoen en koriander zijn allen een bron van vitamine C, waardoor deze salsa een flinke bijdrage levert aan het immuunsysteem.

Zacht en zoet

Deze hummus heeft met z’n typische bietensmaak een iets zachtere en zoetere smaak.

De rode biet in deze hummus wordt eerst gaar gekookt in ruim water. Hierna draaien de chef-koks deze bieten samen met gekookte kikkererwten glad. Hierna worden nog meer ingrediënten toegevoegd om de smaak compleet te maken. Het geheel wordt op smaak gebracht met zwarte peper en zout.

Deze variant bevat proanthocyanidinen. Dit zijn stoffen die de rode biet zijn kenmerkende kleur geven en die in ons lichaam een positieve invloed hebben op onze bloedvatwanden.

Een beetje meer pit

Door de toevoeging van rode peper is deze hummus lekker pittig en de rode paprika maakt ‘m bovendien heerlijk fris. Ideaal voor als je gek bent op wat meer spice in je gerecht.

Voor deze hummus wordt de paprika op een temperatuur van 160 graden Celsius geroosterd met olijfolie en mediterrane kruiden. Hierna draaien de chef-koks deze paprika samen met gekookte kikkererwten, spaanse peper en knoflook glad.

Een bron van het meervoudig onverzadigde vetzuur linolzuur en het enkelvoudig verzadigd vetzuur oliezuur. Ook bevat het door de toevoeging van paprika noemenswaardige hoeveelheden van vitamine C en vitamine E. Door deze vetten en vitaminen draagt dit gerecht bij aan een goede cholesterolhuishouding, ons immuunsysteem en de bescherming van ons lichaam tegen vrije radicalen.

Friszuur en anijsachtig met dragon

De bereiding van deze dressing is niet ingewikkeld. Onze chef-koks maken de dragon samen met de yoghurt glad en vermengen het daarna rustig met de rest van de ingrediënten. Als laatste voegen ze wat peper en zout toe.

De honing is gekozen als zoetstof, omdat het in tegenstelling tot kristalsuiker niet alleen koolhydraten, maar ook belangrijke micronutriënten bevat. Honing bevat bijvoorbeeld zink, dat onmisbaar is voor een gezonde bloedsuikerspiegel en goed is voor de hersenen. Het selenium uit de yoghurt draagt bij aan effectief herstel van beschadigd DNA door vrije radicalen. Hierdoor helpt het bij het voorkomen van vervroegde veroudering.

Vol en Oosters

Een heerlijke combinatie van kokosmelk, rode peper, sojasaus, limoensap, sesamolie, gember en cashewnoten. Tezamen met het zout van de sojasaus, zuur van de limoen en het pittige van de rode peper zorgen ze voor een volle, oosterse smaak.

De cashewnoten worden eerst grof gehakt. Het resultaat wordt met de rest van de ingrediënten glad gedraaid met de staafmixer.

Het ijzer uit de kokosmelk en cashewnoten speelt, samen met de B vitaminen uit de gemberwortel, een rol bij de productie van bio-energie. Bovendien heeft gember sterke ontstekingsremmende eigenschappen.

Vezelrijke zwarte bonen

Zwarte bonen met witte ui, knoflook, laurier, tijm en rozemarijn. In de Costa Ricaanse blauwe zone Nicoya zijn zwarte bonen één van de hoofdbestanddelen van het dagelijkse voedingspatroon.

De bonen worden een nacht lang in koud water geweld en vervolgens met alle ingrediënten, langzaam gegaard.

De bonen bevatten veel vezels, waarvan gezegd wordt dat ze de darmflora aanzetten tot het aanmaken van vitamine K. Deze vitamine draagt via ons bloed bij aan een goed verlopend calciumtransport naar zowel gebit als andere beenderen. Ook voeden vezels de gezonde bacteriën in de darm, waardoor de verhoudingen tussen bacteriën juist blijven.

Verfrissende lange korrel rijst

Onze Basmati rijst krijgt een lichte, verfrissende smaak door de limoen en koriander. Basmati rijst is een lange rijstkorrel en bevat de nodige complexe koolhydraten om je gerecht compleet te maken.

Onze chef-koks stomen de basmati rijst met salam blad voor medicinale werking en heerlijke licht kruidige smaak.

Basmati rijst bevat naast de mineralen koper, ijzer en zink ook nog eens de vitamines C, B1, B2 en B6. Al deze stoffen dragen bij aan de bestrijding van vrije radicalen in ons lichaam.

Fris met een stevige bite

Met een stevige bite met een frisse smaak door de toevoeging van verschillende ingrediënten zoals citroensap.

Bulgur is een oude bereidingswijze van durumtarwe, waarvan wij de fijne variant serveren. Onze chef-koks wellen de bulgur in heet water en brengen het op smaak met onder andere olijfolie, peper en zout.

Bulgur is een stevige leverancier van koolhydraten, maar door de aanwezigheid van een ruime hoeveelheid vezels worden de suikerpieken in het bloed voorkomen. Dit zorgt ervoor dat het lichaam dit voedsel rustig kan verwerken zonder hormonaal uit balans te raken.

Antibiotica- en hormoonvrije kippendij

Onze kippen zijn grootgebracht met gezonde voeding zonder hormonen en preventief gebruik van antibiotica. Eerlijk en natuurlijk, zoals het zou moeten zijn.

Dit gerecht is met veel aandacht en geduld bereid door onze chef-koks. Na het pekelen, worden de kippendijtjes langzaam gegaard op een temperatuur van 58 graden in een Röner. Vervolgens worden ze ter plekke gewokt zodat ze lekker krokant zijn.

Het eindresultaat is een malse bron van proteïne met een zachte, kruidige smaak. Kip bevat hoogwaardige proteïne en vitamine B12, dat onmisbaar is voor de opname van ijzer in ons bloed.

Gewokte groenten uit Okinawa

Een knapperige mix van groenten met een uitgesproken oosterse smaak met witte ui, knoflook, gember, sojasaus, wortel, sperziebonen, shiitakes, champignons en taugé.

Vers gewokt in extra vierge olijfolie voor de nodige onverzadigde vetten en hoog gehalte aan vitamine E.

Een heerlijke Oosterse groentemix met onmisbare micronutriënten. De paddenstoelen in deze Japanse mix zorgen met hun structuur voor een bijzondere bite. Deze shiitakes worden in Okinawa veel gegeten en zijn drager van de belangrijke vitamine D. Het magnesium uit de shiitakes,
is onmisbaar voor benutting van calcium in het lichaam. De rest van de ingrediënten bevatten belangrijke micronutriënten waaronder vitamine B6, koper en selenium die van belang zijn bij het afvoeren van giftige stoffen uit ons lichaam.

Deze in olijfolie gebakken mix van witte ui, kikkererwten, courgette en wortel is een prachtige combinatie die veel gebruikt wordt op het Griekse eiland Ikaria. Het geheel wordt op smaak gebracht met peper, Keltisch zeezout en munt.

Vers gewokt in extra vierge olijfolie voor de nodige onverzadigde vetten en hoog gehalte aan vitamine E.

Een volle groentemix waarbij de op Ikaria geliefde kikkererwten zorgen voor de vulling. Deze voedzame peulvruchten zijn namelijk een forse leverancier van koolhydraten, eiwitten en vezels. Terwijl de kikkererwten zorg dragen voor vulling, proteïne en energie, zijn de ui, wortel en courgette verantwoordelijk voor het aanvoeren van antioxidanten in de vorm van bètacaroteen, quercetine en vitamine E. De munt geeft een verrassende twist aan het geheel.

Met rode ui, knoflook, Spaanse peper, salie, basilicum, cherrytomaat, groene courgette en gele courgette met extra vierge olijfolie. Deze gebakken mix van mediterrane groenten heeft een goede bite en een duidelijk Zuid-Europees karakter door de toevoeging van basilicum, salie en knoflook. De rode peper heeft het geheel een licht pittige smaak.

Vers roergebakken in extra vierge olijfolie voor de nodige onverzadigde vetten en hoog gehalte aan vitamine E.

Door de aanwezigheid van o.a. vitamine C, B6 en de antioxidanten lycopeen en quercetine helpt dit gerecht ons lichaam in de strijd tegen vrije radicalen. Aanwezige mineralen zoals kalium, calcium en ijzer dragen hun steentje bij in de regulatie van de bloedsuikerspiegel, het goed functioneren van het zenuwstelsel en een goede maagfunctie.

Met zoete aardappel, rode biet, pompoen, knolselderij, venkelzaad en honing. Een mix met stevige structuur, waarin de honing en het venkelzaad alle smaken met elkaar verbinden.

Geroosterd in de oven met een vleugje extra vierge olijfolie voor de nodige onverzadigde vetten en hoog gehalte aan vitamine E.

Door de zoete aardappel, die net als de pompoen een hoofdingrediënt is in het dieet op het schiereiland Nicoya, bevat deze groenteschotel een flinke hoeveelheid koolhydraten die als energiebron wordt gebruikt. Pompoen en zoete aardappel bevatten beide bètacaroteen dat ons, in combinatie met de kleurstof uit de rode biet en vitamine C uit de zoete aardappel, beschermt tegen versnelde veroudering en ziektebeelden die in verband gebracht worden met oxidatieve stress zoals aderverkalking en kanker.

Een combinatie die veel gebruikt wordt in Loma Linda met broccoli, bloemkool, winterpeen en walnoten. Op smaak gebracht met peper, Keltisch zeezout en olijfolie extra vierge.

Deze mix wordt door onze chef-koks gestoomd in de oven zodat de micronutriënten maximaal worden behouden.

Deze mix bevat een goede portie vezels die de darmflora positief beïnvloeden. Bovendien is dit gerecht een leverancier van vele micronutriënten waaronder kalium, calcium, ijzer, magnesium, zink, fosfor, vitamine E, C en K. Veel van deze stoffen dragen bij aan het vrijhouden van giftige stoffen in ons lichaam. Ook hebben ze behalve een positieve invloed op het skelet, zenuwstelsel en bloeddruk ook nog een sterke werking wat ons beschermt tegen aandoeningen als kanker en hart- of herseninfarcten.